食用姜隔空喊话超临界流体萃取设备：“我跟你什么仇什么怨！”

食用姜的萃取是利用超临界流体萃取技术分离提取某种成分。如风味物质、色素的提取等。从干姜中萃取姜油。 

一、萃取材料与设备 

1、萃取原材料 

市售鲜姜。 

2、萃取设备 

1）干燥箱、粉碎机、天平、分析筛等； 

2）钢瓶装CO2 气体：纯度99.5%以上（食品级）； 

3）国产超临界萃取设备。 

二、姜油萃取方法 

1、工艺流程 

鲜姜清洗→切片→低温干燥→粉碎→过筛 

CO2钢瓶→冷凝器→高压器→加热器→萃取罐→过滤→减压→ 分离罐（CO2循环）→姜油 

2、操作要点 

（1）萃取分离 

称取0.5Kg重的干姜粉，加到萃取罐中，通过CO2提高萃取压力到预定试验值，加热升温并保持在设定温度，用一定流量的超临界CO2流体连续萃取。溶于CO2流体的油脂流入分离罐，经降温降压，CO2在分离釜中重新汽化，并循环压缩、冷却为CO2流体使用，姜油从分离罐底部取出。 

（2）鲜姜预处理 

鲜姜清洗后，去皮、切成薄片约2~3mm，在干燥箱内45~50℃ 低温烘干，粉碎至20目左右备用。 

3、萃取设计： 

由于萃取的压力、萃取温度、萃取时间等因素都影响到萃取率，因此采用正交萃取的方法确定好的工艺条件。可采用三因子三水平正交试验如下： 

三、萃取结果 

1、萃取条件的确定 

如萃取压力为25 Mpa 、萃取温度为50℃ 、萃取时间为2hr 时的萃取率较高。 

2、产品质量指标 

将萃取物（姜油）称重计算萃取率，再做进一步分析。超临界CO2萃取的姜油，外观为棕黄色、油状液体，具有姜的天然香气和辛辣味；微生物及重金属检查应符合国家标准。 

四、由于超临界流体萃取技术在农产品加工中的应用日益广泛，已开始进行工业化规模的生产。例如：原西德、美国等国的咖啡厂用该技术进行脱咖啡因；澳大利亚等国用该技术萃取啤酒花浸膏；欧洲一些公司也用该技术从植物中萃取香精油等风味物质，从各种动物油中萃取各种脂肪酸，从奶油和鸡蛋中去除胆固醇，从天然产物中萃取药用有效成分等等。迄今为止，超临界二氧化碳萃取技术在农产品加工中的应用及研究主要集中在五大方面： 

(1)农产品中某些特定成分的萃取，如沙棘中沙棘油、月见草中 r—亚麻酸、牛奶中胆固醇、咖啡豆中咖啡碱的提取； 

(2)农产品脱色脱臭脱苦，如辣椒红色素的提取、羊肉嬗味物质的提取、柑桔汁的脱苦等； 

(3)农产品风味成分的萃取，如香辛料、果皮、鲜花中的精油、呈味物质的提取； 

(4)动植物油的萃取分离，如花生油、菜籽油、棕榈油等的提取； 

(5)农产品灭菌防腐方面的研究。