近30年来，超临界流体萃取技术在食品工业上应用的发展十分迅速，如一些发达国家已将该技术用于啤酒花的萃取和咖啡的脱咖啡因等工业化生产上，此外，从烟草中脱除尼古丁，从植物中提取高档天然香精和色素及风味物质，从鱼油中提取多烯不饱和脂肪酸等方面的研究与应用都取得了长足的进步。该技术在茶叶上的研究与应用也引起了人们的重视。如从茶叶中脱除咖啡因、提取红茶芳香物质等。

超临界流体设萃取备在茶叶中的广泛应用：

1.从茶叶中提取色素

近年来，从茶叶中提取色素的研究开展得较多，一般都是采用有机溶剂法，这种方法能获得色素的粗混合物，但溶剂耗用量大、效率低、成本高。笔者（1996年）进行了用超临界CO2萃取绿茶中萃取出绿色素，选用合适的夹带剂可以显著提高绿色素的得率。

2.从茶叶中提取芳香物质

茶叶具有独特的香气和风味，其芳香和风味物质的组成很复杂，这些成分大多是不稳定的物质，易受热变质或挥发，因此操作温度低的超临界CO2萃取法就显得特别的优越。

3.从茶叶中萃取茶多酚

茶多酚是茶叶中对人体有重要生理活性作用的成分，具有很高的药用价值和很强的抗氧化能力，一直受到人们的广泛重视。近年来开发利用茶多酚制品成为茶叶深加工的热点。现在生产上从茶叶中提取茶多酚都是用有机溶剂法。

4.脱除茶叶中的咖啡因

茶叶中富含咖啡因，约占干物量的2%~5%，咖啡因是一种生物碱，对人体的新陈代谢有着广泛的影响，有些是有益的，有些就是不很合乎需要，过量消费咖啡因会影响健康，有些人吃进很少的咖啡因也受不了。为了适合特殊人群的需要，也是因为总体上渴望健康生活方式的人数在不断增加，脱咖啡因方法一直受到人们的重视。早在50年代就出现了脱咖啡因红茶，起初都是使用有机溶剂法，该方法会改变茶叶的色、香、味、形，尤其是不可避免地存在有机溶剂残留。随着超临界流体萃取技术研究应用的深入，人们转而使用超临界CO2萃取技术来生产脱咖啡因红茶。