超临界流体萃取是一种较新的萃取技术，是由萃取和分离两部分组合而成的。具有在较低的温度下操纵、效率高、溶剂易分离等特点，同时用CO2作萃取剂，萃取过程不发生化学变化、不燃烧、无味、无臭、无毒、安全性高、价廉易得、不造成环境污染。

目前在自然香料生产中主要用于啤酒花萃取和少数名贵植物香料的萃取。印度科技研究所申请专利用超临界C02提取茉莉花香料。

S.Scalia等将超临界CO2和传统方法在提取黄春菊精油中的结果进行比较，得出用超临界法比传统方法效率、出油的质量都要好。但由于纯CO2本身的非极性特点，大大限制了其应用范围。萃取极性物质时需要加人夹带剂，夹带剂影响溶剂的溶解度和选择性，在大量实验基础上还是可以找出适宜的夹带剂及其用量。另外，操纵温度和压力是影响萃取效果的两个重要因素。Ernesto1的实验分析了超临界流体在一些萃取中的操纵条件和物性与操纵条件的关系，并进行了模型分析。由于超临界流体萃取的局限性，尝试与其它分离方法相祸合，Changt'锵超临界萃取和吸附分离相藕合，取得很好效果。

目前，超临界流体萃取的实际应用还很有限，主要是设备投资用度大，设计基础数据缺乏，设计经验不足，这就需要加强超临界流体萃取方面的基础研究，建立更加可靠、更加通用的分析模型，以便发挥其上风。