超临界CO2萃取技术作为一种新型的加工分离技术，在食品加工领域具有广阔的应用前景。许多研究表明：超临界CO2具有价高的扩散性，传质阻力小，因此对多孔疏松的固态物质和油脂材料中的化合物萃取特别有利；超临界CO2对操作条件（如压力、温度等）的改变特别敏感，这就提供了操作上的灵活性和可调性；超临界CO2具有溶剂的溶解性能，并能实现低温、无毒、无溶剂残留等苛刻要求，特别适合于食品工业中。在气象学中，我们常用进行二氧化碳的测定。 

超临界流体萃取的基本原理为利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。当气体处于超临界状态时,成为性质介于液体和气体之间的单一相态,具有和液体相近的密度,粘度虽高于气体但明显低于液体,扩散系数为液体的10～100倍;因此对物料有较好的渗透性和较强的溶解能力,能够将物料中某些成分提取出来。超临界状态下，CO2对不同溶质的溶解能力差别很大，这与溶质的极性、沸点和分子量密切相关，一般来说由以下规律：亲脂性、低沸点成分可在低压萃取(104Pa),如挥发油、烃、酯等；化合物的极性基团越多，就越难萃取；化合物的分子量越高，越难萃取。因此，CO2特别适合天然产物有效成分的提取。另外，二氧化碳的含量测定需要通过相应的仪器如。

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