现代医学研究发现，南瓜籽富含脂肪、氨基酸、矿物质、植物甾醇、维生素及黏多糖等，具有降低血脂、调节血糖等多种生理功能，是一味药食同源的传统中药。南瓜籽富含油脂，南瓜籽油中亚油酸含量高达 40.0% ～ 64. 0%，具有降血糖和血脂作用、抑制血栓形成和血小板聚集等作用；其还含有一种活性生物触媒成分，具有消除前列腺的初期肿胀和对泌尿系统及前列腺增生具有良好的预防和治疗作用，是开发功能性食用油的良好原料。

南瓜籽中含有30％左右的蛋白质，脱脂后的南瓜籽粕中蛋白质含量达60％以上。南瓜籽蛋白含有人体必需的8种氨基酸和儿童必需的氨基酸，在必需氨基酸比例上与人体所需氨基酸组成模式相似，是一种优质的植物蛋白，其营养价值高，具有很高的开发潜力。

超临界流体萃取技术具有无毒、无害、无污染、易于和产物分离、提取物活性不破坏、不氧化等优点，萃取压强低，运行成本低，工业化大规模生产可行性高，已被广泛应用食品、化工等领域。

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