酒黄水是发酵生产浓香型大曲酒时形成的副产物，内含丰富的有机物质及呈香物质，但酒黄水杂味较重，且蛋白质、菌体自溶物及果胶质含量较多。因此，通常将其脱色和过滤后，制成酒黄水酸性调味品。这种黄水酒乳酸乙酯含量高，其口感略涩。但可用于勾调中低档白酒，压低酒精味。然而这些传统的物理化学的处理方式，只能回收酒黄水中的低沸点的物质，造成很大的资源浪费，而且不能彻底解决酒黄水的苦、怪、杂味。

超临界萃取是近年来发展的一项新的物质提取技术。它通过调节超临界流体的压力和温度来控制气相浓度和蒸汽压力这两个参数达到物质分离的目的。用超临界提取酒黄水中的香味物质，提取物质中酸味物质较多，将其运用于白酒的勾调，效果明显。于传统的方法相比，黄水利用率显著提高。

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