超临界流体干燥技术有一个显著的特点就是在干燥过程中（即脱除水或其它溶剂的过程）由于重新建立CO2与被脱除物质的相平衡关系，可以将残存的被脱除溶剂移出材料。同时，因超临界条件下不存在表面张力，即干燥被干燥物料不存在因毛细管表面张力作用而导致的微观结构的改变。

超临界干燥技术具有如下优点：

1、可以在温和的温度下进行，故特别适用与热敏性物料的干燥；

2、能够有效的溶解而抽取大相对分子质量、高沸点难挥发物质；

3、通过改变操作条件能够有效得把有机溶剂从固体物料中脱除出去。

超临界干燥设备是利用超临界流体的特殊性质而开发的一种新型的干燥方法。超临界干燥设备主要由：气源系统、制冷系统、流量控制系统、温度控制系统、压力控制调节系统、干燥装置、分离装置、电脑控制系统及电气控制、支架箱体等组成。

超临界干燥设备首选二氧化碳作为干燥凝胶的介质进行超临界干燥，这是由于二氧化碳的临界温度接近于室温，且无毒、不易燃易爆，可使干燥时间进一步缩短，操作费用大幅度降低。超临界干燥设备常用的干燥介质主要有甲醇、乙醇等有机醇类物质和二氧化碳，这是为什么选择二氧化碳作为干燥介质的原因。